Bevor wir demnächst in die leichte Frühlingsküche starten, servieren wir heute noch einmal ein eher winterliches Rezept – zum Sattessen und Genießen!
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht euer PasVino Team.
Buon Appetito!
Zutaten für 4 Personen
| Für das Pilzragout: | |
| 400 g | Pilze, hier: Braune Champignons, Austernpilze, Shiitake |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 10 | Kirchtomaten |
| 3 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | dunkler Balsamico Essig |
| 2 EL | Butter |
| grobes Meersalz, Chiliflocken | |
| 200 ml | Gemüsefond |
| 5 EL | feines Olivenöl |
| 1 TL | frischer Rosmarin, fein gehackt |
| Für die Parmesan-Polenta | |
| 125 g | Polenta |
| 250 ml | Wasser |
| 250 ml | Milch |
| 1/2 TL | Salz |
| 1 EL | Butter |
| 40 g | geriebener Parmesankäse |
Die Kirschtomaten zusammen mit 3 EL Olivenöl und grobem Meersalz für etwa 20 Min im Ofen garen (200°C Ober-Unterhitze). Pilze putzen und in Stücke schneiden. Rosmarin fein hacken, aber etwas zum Garnieren übrig lassen. Die fein geschnittenen Schalotten im Topf mit 2 EL Olivenöl sanft anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Pilze in den Topf zugeben und bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Etwas Salz dazu, dann so lange einköcheln, bis die Pilze ihr Wasser abgeben und die Flüssigkeit verkocht ist. Fein gehackten Knoblauch, Rosmarin, Tomatenmark, Chiliflocken, Balsamico-Essig und Butter in den Topf geben. Dazu 200 ml Gemüsefond einrühren, bis die Sauce schön cremig wird. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Etwa 20 Min auf kleiner Flamme (mit geschlossenem Deckel) schmoren lassen. Zuletzt die karamellisierten Kirschtomaten zum Pilzragout geben, dann noch kurz durchziehen lassen. Zubereitung der Polenta (ca. 6-8 Minuten): Wasser, Milch, Meersalz und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta mit dem Schneebesen einrühren, dann bei geringer Hitze quellen lassen. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Parmesan-Polenta auf Teller geben. Das Pilz-Ragout darauf verteilen und mit einem Rosmarinzweig garnieren. Dazu geriebenen Parmesankäse nach Belieben.
Weine der Woche, passend zu unserem Rezept
Primitivo di Manduria DOC Vintage 2019 – Tenute Rubino
So wie er sein soll!
In der Nase haben wir hier den unverkennbaren Duft eines „Primitivos“, schwarze Kirschen, Johannis-und Brombeeren vereint mit eingelegten Pflaumen. Die Noten von Schokolade, Muskatnuss und Lakritze machen diesen Wein perfekt. Am Gaumen erleben wir die Aromen wieder mit Klasse und Harmonie, intensiv und lang anhaltend im Abgang und einer schönen Fruchtigkeit im Nachhall.
Negroamaro Seicaselle DOP 2018 – Tagaro
Der Vollmundige!
Dieser Tagaro Seicaselle Salice Salentino IGT Puglia ist wunderbar vollmundig und zeigt am Gaumen ausbalancierte Tannine. Geschmacklich wird der trocken ausgebaute, elegante und tiefdunkle Rotwein den Düften von Schwarzkirschen, Brombeeren, Trockenpflaumen und Kräutern absolut gerecht.
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